홀 직원을 못 구해 사장이 주문·서빙·계산을 다 보고 있는 곳
웨이팅 손님이 밖에서 기다리는데 내줄 것이 물뿐인 카페
사람이 몰리는 요일이 정해진 카페·식당에서는 채우는 시점을 그 전날 저녁으로 잡아 두면 운영이 단순해집니다.
카페·식당에서 자리 후보로 먼저 보는 곳은 드나드는 사람이 자연스럽게 마주치는 출입구 안쪽 벽면입니다. 콘센트가 가까운 경우가 많고 화면도 눈에 들어옵니다.
서면에는 오피스와 병원, 학원, 숙박업소가 빽빽하고, 전포·부전은 카페 거리와 주거지가 붙었습니다. 낮에는 사무실과 병원 대기실, 밤에는 학원과 호텔·모텔 로비에서 수요가 이어집니다.
상권 이름이 서면·전포·부전 일대라고 해서 자판기가 저절로 팔리지는 않습니다. 부산 부산진구의 카페·식당에서도 출입구와 휴게 공간 사이 동선을 상권명보다 먼저 봅니다.
출입구 옆 외부 · 카페 입구 바깥에 1대. 영업 전후 시간에도 음료를 팔 수 있어 매장 문을 닫은 뒤의 수요를 받습니다.
폭 955mm, 깊이 920mm에 문 여는 공간까지 봐야 합니다. 테이블 하나 정도 자리라, 도면이나 사진으로 통로와 소방 동선을 막지 않는 위치를 함께 찾습니다.
상가 출입이 가능한 위치라면 영업 외 시간에도 판매가 이어집니다. 셔터 안쪽에 두면 영업시간에만 팔리니, 어느 쪽으로 운영할지 정하고 자리를 잡습니다.
큰 상품은 대형 푸쉬 타입 칸에 넣습니다. 상품을 밀어 내보내는 방식이라 2L 이상 음료나 박스 포장에 맞고, 작은 과자는 소형 푸쉬 칸, 그 사이 크기는 스프링 칸으로 나눠 씁니다.
기기는 판매하는 방식만 취급하고, 월 납부로 쓰려면 36개월 할부를 고르면 됩니다. 할부가 끝나면 기기는 운영자 소유로 남습니다. 자리만 내주고 저희가 채워 운영하는 형태는 하지 않으며, 상품 매입과 보충, 판매 가격은 운영자가 정합니다.
